Съедобны сами листья, кочерыжка – твердая и невкусная. Урожай собирают несколько раз за сезон – одни листья обрывают, вместо них вырастают другие. В южных регионах можно выращивать на одном участке несколько лет подряд. Перезимовав под укрытием, дает ранний урожай витаминных листьев. Листовая капуста востребована в кулинарии. Листья едят свежими, делают салаты, готовят самые разные блюда – от тушеной капусты до чипсов. В 100 г содержится 3,3 г белка (1/2 суточной нормы), 8 г углеводов и 0,7 г жиров. Калорийность – 50 ккал в 100 г. Высокая морозостойкость – растение выдерживает заморозки до минус 15°C.